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Es kann ähnlich wie Sago als Zutat zum Kochen verwendet werden. Selbst im sogenannten Bubble Tea sind Tapiokakügelchen enthalten.

Gelegentlich wird es auch in Knabbergebäck und Fruchtgummi eingesetzt. Der Klassiker mit Tapioka ist der Pfannkuchen. Saft aus den Beeren des Holunders.

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Vom Rohverzehr ist also dringend abzuraten! Wie hoch der Gehalt ist, ist abhängig von der Sorte und von den lokalen Anbaubedingungen. Grundsätzlich gilt: Je höher der Stärkegehalt, umso giftiger auch der Maniok.

Maniok kann rund ums Jahr geerntet werden, die Kulturdauer beträgt zwischen 6 und 24 Monate. Die Erntezeit zieht sich über mehrere Wochen, da die Knollen nicht gleichzeitig ausreifen.

Um die Knollen zu ernten, holt man die gesamte Maniok aus der Erde. Aufbewahren und lagern lässt sich Maniok nur sehr schlecht: Er beginnt bereits nach zwei bis drei Tagen zu faulen und der Stärkegehalt sinkt.

Letzteres stellt sich auch ein, wenn die Knollen zu lange im Boden gelassen werden. Sie müssen also unmittelbar geerntet, weiterverarbeitet oder zur Konservierung entsprechend gekühlt beziehungsweise mit Wachs überzogen werden.

Diesen kommt vor allem das Maniokmehl zugute, das ähnlich wie Weizenmehl zum Backen verwendet werden kann. Kreuzung aus dem Zimtapfel und aus der Cherimoya.

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